패밀리 타이코의 계승의 조건

고기 등급

太閤의 구입하는 소 로스, 소 갈비는 A5 등급이라고 불리는, 국산 쇠고기의 평가에서는 최고 랭크의 고기를 구입하고 있습니다. 가 들어가, 먹으면 녹는 것 같은 부드러운 고기입니다.고기의 등급은 A1~A5까지 5단계가 되고 있습니다만, 그 이외에도 서리(사시)를 평가하는 BMS가 있습니다.

구운 고기에 가장 적합한 서리 내림 쇠고기 (BMS)

太閤의 구입하는 소 로스, 소 갈비는 A5 등급이라고 불리는 최고 랭크의 고기를 사용하고 있습니다.
고기의 존급에는 5단계 이외에도 BMS라고 하는 사시(서리 내림)의 상태도 등급을 매깁니다. .8, No.9는 사용하지 않고, No.10, N0.11을 선정하고 있습니다.
긴 경험 속에서 불고기로 맛볼 경우 고기 본래의 맛을 느끼는 것은 No.10, No.11을 생각해, 거기의 고기를 고집하고 있습니다.

기술 상속

굵은 쇠고기 로스와 쇠고기 갈비가 되는 고기는, 지육에서 잘라낸 20kg 이상이나 있는 큰 괴육을 구입합니다. 그것을 램프나 이치보, 카이노미나 사사미등으로 분할합니다만, 램프나 이치보는 그래도 큰 고기의 덩어리입니다.
상단 로스로 사용할 수있는 부분, 평행 로스로 사용하는 부분, 고객에게는 제공하지 않는 부분 등, 더 작은 부위마다 갈아 가고, 먹기 쉬운 사이즈로 울타리 가져옵니다.

太閤에서는 1 장 1 장 손으로 잘라냅니다만, 고기에는 메가 있어 「메를 보고 근육을 자른다」가, 불고기의 고기에서는 원칙입니다. , 큰 울타리는 더 반으로 하고, 조금 굳은 부위는 기분 얇게 하고, 사시 강 정도 부위는, 조금 큰 눈으로 보다 맛을 느낄 수 있도록, 고기의 부위, 사시, 딱딱함에 의해 조금씩 자르는 방법이 바뀐다.그것이 太閤의 고기입니다. 이상 연구해 오랜 세월에 걸쳐 고기마다의 특성을 습득했습니다.

우리는 매일 마스터의 사사를 받아 수련을 거듭 맛있는 고기를 추구하고 있습니다.

그릴의 조건

야키니쿠에서 매우 중요한 것, 그것은 그릴입니다. , 잘 타지 않거나.
타이코의 불고기 그릴은 업계에서는 최대 메이커의 심보사를 선정하고 있습니다.화력의 안정은 물론, 두꺼운 그물을 사용하는 것으로, 여열 효과가 높아져, 안정된 구워집니다.

구운 고기와 쌀

야키니쿠와 함께 뺨을 먹는 쌀, 행복합니다. 매일 먹는 쌀에서도 사는 가게나, 구입하는 날에 따라 달라지는 경우도 있습니다. 철저하고, 1년간 가장 맛있게 먹을 수 있는 브랜드・산지를 찾아, 구입하고 있습니다.현재는 홋카이도산의 유메비리카를 사용하고 있습니다.

수제 김치

태각의 김치는 수제입니다 배추를 소금 절임으로 발효, 며칠 후에 소금 빼고 양념합니다. 에 건너 큰 베테랑 장인에 의해, 매일 맛있는 김치를 계속 만들고 있습니다.

소프트 크림

대인기의 소프트 아이스크림, 타이코의 소프트 아이스크림은 특히 인기를 얻고 있습니다.세세한 배합은 가르칠 수 없습니다만, 다양한 재료를 블렌드해 타이코의 소프트 아이스크림은 완성됩니다.
보존하고 있을 때의 온도 관리도 매우 소중하고, 엄밀하게 관리되고 있습니다.

전통의 일본식 서양식 과자 스위트

타이코쿠의 디저트라고 하면 옛날부터 변함없이, 흑밀한 가루, 우지 말차입니다. 사랑받아 지금도 변함없이 제공하고 있습니다.